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沙縣小吃和蘭州拉面 為啥能火遍全國?

2019-11-04 17:31:29??來源:人民網  責任編輯:林張清 林張清  

隨著中國經濟騰飛,好吃實惠的地域美食早已沖破地域的局限,走遍中國并走向世界。


一個是從西往東,一個是從東往西,蘭州牛肉拉面和沙縣小吃,用“鍋勺灶臺”證明了“小吃”并不“小”的道理。


目前蘭州牛肉拉面企業在全國開店5萬余家,帶動就業近百萬人,年營業額約800多億元。


沙縣小吃已完成十余個國家及國際組織的商標注冊申請工作,商標申請覆蓋55個國家和地區。


進入21世紀,中國經濟開始向側重發展縣域經濟發力。在縣域經濟發展過程中,餐飲業的貢獻和潛力不容忽視。


聞名于世的“絲綢之路”,一條經陸上,行過甘肅;一條在海上,途經福建。巧合的是,千百年來,這兩地各有一種代表性飲食,不僅在中國的大江南北“遍地開花”,更隨著“絲綢之路”走向海外。


你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”或“沙縣小吃”,但你一定見過它們的店面,在中國各城市的街頭巷尾,隔不多遠就能看到它們。隨著中國經濟騰飛,好吃實惠的地域美食早已沖破地域的局限,走遍中國并走向世界。


蘭州牛肉拉面店內,食客正在吃早餐。王鈺迪 攝


“小吃”不“小”,個體經濟“聚”起來就強大


1988年,一對從甘肅來到北京的年輕夫婦,在宣武區北線閣租下幾平方米的門面房,憑借從父親手上傳承的牛肉拉面手藝和3000元,辦起清真牛肉拉面鋪。這對夫婦就是西部馬華餐飲集團的創始人馬華夫婦。


面鋪最初的食客是街坊,從早點賣到晚餐,一碗拉面0.8元,一天賣出一千多碗。彼時市場經濟的大潮尚未襲來,馬華經營面鋪遇到傳統計劃經濟時期特有的困難,沒有足夠的“煤本”和“糧票”,夫婦倆靠著向街坊“借”,撐起了面鋪。


幾年過去,面鋪周邊的空氣里不僅彌漫著牛肉拉面的香氣,也彌散著社會主義市場經濟蓬勃發展的氣息。以公有制為主體,多種所有制經濟共同發展的格局逐步形成,個體經濟、私營經濟快速發展。1991年,距離馬華的面鋪幾十公里外,大鐘寺商貿城出現了。馬華發現,“近有承德、山東來賣菜的,遠有福建做海鮮生意的,這里有全國各地的生意人。”于是,夫婦倆把蘭州牛肉拉面生意搬到了大鐘寺,小面鋪變成兩層的清真餐廳,食客也從街坊四鄰變成了全國各地的生意人。


此后,馬華的牛肉拉面店從一家擴張到幾十家,從北京開到全國多地。她是個體經濟成長的代表,她所服務的食客中有為數不少的個體經營者,她的成長詮釋了中國個體經濟的發展和成績。


在馬華夫婦和面、拉面的時候,福建沙縣的幾十對年輕夫婦在烹飪有數十種花樣的“沙縣小吃”。一個是從西往東,一個是從東往西,蘭州牛肉拉面和沙縣小吃,用“鍋勺灶臺”證明了“小吃”并不“小”的道理。

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